Założenie parafii w Osieku w roku 1365, wraz z lokacją miasta, stanowi ważny rozdział w jego historii. Drewniany kościół parafialny, pierwotnie pod wezwaniem św. Krzyża, wzniesiony prawdopodobnie w 1419 roku, stał się świadkiem wielu istotnych wydarzeń. Konsekracja kościoła przez bp. Tomasza Oborskiego w 1640 roku oraz umieszczenie w nim łaskami słynącego obrazu Pana Jezusa Przemienionego, przeniesionego ze skasowanego kościoła dominikanów, podkreśla jego znaczenie jako lokalnego centrum duchowości.
Nowy kościół parafialny, wzniesiony w latach 1989-2000 dzięki zaangażowaniu ks. Stanisława Rębisza, stanowi kontynuację tradycji religijnej Osieka. Konsekracja nowej świątyni przez bp. Kazimierza Górnego w 2000 roku i ponowne umieszczenie w niej odnowionego obrazu Pana Jezusa Przemienionego, poświęconego przez bp. Jana Wątrobę, świadczy o nieustającej roli Osieka jako miejsca kultu religijnego.
Istnienie szkoły parafialnej od 1513 roku oraz założenie Bractwa Przemienienia Pańskiego przez ks. Marcina Siarkiewicza, mimo zakazu austriackich władz, ukazuje ducha niezłomności i przywiązania mieszkańców do swoich tradycji. Historia parafii w Osieku Jasielskim, pełna zwrotów akcji i zmagań, jest świadectwem wytrwałości i głębokiej wiary jej społeczności.